Argentina, tradicionalmente ligada a la carne vacuna como parte de su identidad, registró el nivel de consumo por habitante más bajo de las últimas dos décadas.
Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo de carne bovina cayó a 47,3 kilos por persona en los últimos 12 meses. Esto representa una baja del 3,7% respecto al año anterior y confirma una tendencia a la baja, muy por debajo de los más de 60 kilos que se consumían hace 20 años. El récord histórico fue en 2009, con 69,9 kilos por habitante.
En medio de este escenario, surgió un tema que ha generado debate en la opinión pública: la comercialización de carne de burro. La iniciativa, impulsada en la región de la Patagonia, busca ofrecer una alternativa más económica frente al alto costo de la carne vacuna.
El productor Julio Cittadini lideró una experiencia piloto en la provincia de Chubut, la que resultó ser un éxito inesperado. Aunque se proyectaba que el stock duraría una semana, se agotó en apenas un día y medio.
El precio también ha sido un factor clave: el kilo de carne de burro ronda los 7.500 pesos argentinos (unos 4.800 pesos chilenos), lo que equivale a cerca de un tercio del valor de la carne vacuna.
En simple, la caída en el consumo de carne tradicional está abriendo paso a nuevas alternativas, pero también a un debate sobre hábitos, economía y límites culturales en la alimentación.